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Le Crespèu

Omelettes aux couleurs de la Provence

D 20 avril 2020     H 11:59     A La Chourmo dóu Couleitiéu    


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Alors que la grisaille actuelle détonne avec les belles journées ensoleillées de ces dernières semaines, nous vous proposons de mettre de la couleur dans vos assiettes avec notre recette de crespèu. 👩‍🍳👨‍🍳

🥞 Connaissez-vous ce plat provençal ? 🥞

Typique du Vaucluse, vous n’en trouverez pas la recette dans le Reboul. Par contre, nous partageons la nôtre avec vous !

A vos poêles ! 🍳🍳

"Le crespèu est un gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes, empilés par couches superposées, que l’on mange froid, accompagné ou non d’un coulis de tomate. Cette recette, qui semble être native d’Avignon et du Haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), est devenue populaire dans tout le Comtat Venaissin, la région Provence, le Languedoc, et le pays de Nice" (Dictionnaire de la Provence et de la Côte d’Azur, Éd. Larousse)

En voici la recette (à faire la veille) :

🥣 Ingrédients :

- 10 oeufs (2 par omelette)
- 2 cs de persil ciselé
- 30 g d’olives noires
- 30 g de talon de jambon blanc
- 2 cs de tapenade noire
- 1 cs de thym
- 30 g de poivrons rouges
- 80 g d’épinards cuits
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- huile d’olive
- sel
- poivre

🍳 Préparation des omelettes :

Confectionnez chaque omelette avec deux œufs battus.
Faire cuire les omelettes dans une petite poêle graissée avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Les omelettes sont ensuite superposées, de préférence dans un moule à charlotte ou dans un plat creux. Les laisser refroidir avec un poids dessus (une brique ou une boite de conserve).

Cuire chaque omelette en mélangeant les ingrédients associés.

🌿 VERTE
Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire revenir avec 1 demi gousse d’ail émincé, ajouter 1 cs de persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire.

🍅 ROUGE
Faire rissoler les poivrons coupés en petits cubes dans le fond d’huile d’olive avant d’ajouter les œufs battus.

🥚 JAUNE
Hacher finement l’oignon, avant de leur donner couleur dans la poêle. Ajouter les œufs battus.

🕳 NOIRE
Dénoyauter les olives, les mélanger aux œufs battus avec la tapenade, une demi-gousse d’ail revenue avec 1 cs de thym, confectionner la quatrième omelette.

🐷 ROSE
Découper le talon de jambon blanc en tout petit cube. Mélanger aux œufs battus.

Bon appétit ! 🍴

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